[月饼]月饼的感官鉴别应该从四方面入手

2010-09-12 23:10:34 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 浏览次数：0 网友评论 0 条

1、色泽：优质月饼表面金黄，底部红褐色，墙部呈乳白色，皮沟不泛青，表皮有油脂光泽，劣质月饼生糊严重，有青沟、崩顶现象。

2、形状：优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、无裂纹、不露馅，劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。

3、组织：优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质，劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质异物。

4、滋味：优质月饼甜度适当，皮酥馅软;劣质月饼皮粗馅硬，有异味或发霉变质。


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