[粽子]端午节包粽子 台式烧肉粽的做法详解

2011-05-27 09:43:53 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

端午节吃粽子，各地有各地的做法。台式烧肉粽是台湾地区非常有特色的粽子品种，其中包含卤肉、香菇、海米、莲子、咸蛋黄、干贝、栗子、花生等极为丰富的馅料，口味咸鲜，美味营养。用了这么多的配料，台式肉粽子的做法比北方的糯米小枣粽子的做法要复杂的多。但普通家庭制作起来也非难事，一步一步的来，你也同样可以做出美味的台式烧肉粽。下面就来一起看台式烧肉粽的详细做法。

台式烧肉粽的做法-卤肉的做法：

主料：五花肉

配料：葱、姜、蒜、蚝油、冰糖、八角、生抽、老抽、米酒

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成1.5-2厘米左右的肉块，用开水汆烫，捞出洗净；

2、炒锅热油，爆香葱、姜、蒜，放蚝油煸炒一下，放入肉块翻炒，加入足量的米酒末过肉块（如果没有米酒可以用醪糟代替。用醪糟的话只用汤，不要把米也倒进去。如果米酒和醪糟都没有的话就用清水代替），加入生抽、老抽、冰糖、八角，开大火，锅内沸腾后将锅中的汤料转入高压锅，执行炖肉程序。也可以用砂锅炖肉，用砂锅的话就小火慢炖1.5至2小时。

操作提示：

1、各家有各家的卤肉的方法，您也可以按照自己的习惯来卤肉；

2、卤肉要做的咸一些，这样包出来的台式烧肉粽才有味道。而且卤肉的汤汁不能太少，因为之后炒江米需要用卤肉汁来调味。台式烧肉粽好吃与否，卤肉和汤汁的味道可是很重要的噢。

台式烧肉粽的做法-炒江米的方法：

主料：长江米、红葱头

配料：卤肉汁、胡椒粉、盐

做法：

1、红葱头切碎；

2、长江米洗净，无需浸泡；

3、炒锅热油，放入红葱头碎炒出香味，放入长江米不停的翻炒，加卤肉汁、胡椒粉翻炒均匀，酌情加盐调节咸淡。江米饭的味道可以重一些，多放些卤肉汁，味道浓厚，包出的台式烧肉粽才好吃；

4、江米炒好后盛出备用。

其他馅料的处理：

主料：干香菇、海米、莲子、咸蛋黄、干贝

配料：米酒

做法：

1、干香菇泡发，洗净，切块，下炒锅用油煸炒一下，盛出备用；

2、海米洗净，切成小块，下炒锅用油煸炒一下，盛出备用；

3、莲子用清水浸泡2小时，抽出莲子芯；

4、干贝用清水泡发，加少许水和米酒，放入蒸锅上气后蒸10分钟取出；

5、咸蛋黄我是买的咸鸭蛋自己剥的蛋黄，如果是市售的咸蛋黄应用蒸锅蒸一下再使用。

粽叶的处理：

主料：干粽叶

做法：

1、干粽叶用清水浸泡一天，捞出洗净，再放锅中煮10分钟后捞出；

2、用剪子剪去尾部的硬杆，以免包粽子的时候戳破粽叶。

粽子的包法：

1、取1张粽叶（有的叶子小，或者有的叶子中间有裂口，可以一次用2张或3张），对叠弯成漏斗状，底部的尖一定要收紧，不能有空隙；

2、先放一些江米垫底（江米中可以放几粒海米或干贝），然后放入卤肉、蛋黄、干贝、海米、香菇等馅料，再盖上一层江米（江米中可以放几粒海米或干贝）铺满；

3、如图所示，将粽叶折起，包成四角形（一定要包裹严实，不要露馅，否则煮的时候就散架了），用绳扎好。

煮粽子：

电高压锅中加足量的水（要完全没过粽子），可以用一个盘子压在上边，确保粽子全都浸在水中，执行炖肉程序，程序结束后即可出锅。

如果用普通高压锅，上气之后转小火，25分钟就可以了。

也可以用普通锅来煮粽子，那就要添加足量的水，水沸腾后转中小火煮一个半小时。


可能想了解的品牌：
十佳汤圆品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000217ty-shipin_index.htm
十佳月饼品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000297yb-shipin_index.htm
十佳粽子品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000219zz-shipin_index.htm