[粽子]五谷杂粮鲜肉粽的制作方法

2011-05-28 09:04:14 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

材料：

圆江米500克、黑米、大麦、糙米共500克、绿豆200克、五花肉500克、粽叶及绳子若干

准备工作：

1、绿豆提前两天泡发，并去皮，泡水期间换一次水（用手轻搓，皮就下来了，如果不去皮，泡四小时即可）。圆江米和杂粮米提前两小时泡上。

2、猪肉洗净，切成大小2cm见方，4cm长的粗条，加姜片、料酒、生抽、蠔油、盐、鸡精、五香粉拌匀，腌两个小时后，挑去姜片。

3、粽叶浸在水中，稍泡软后，放入锅内，加足量水，大火煮开后，取出，泡在凉水中，逐个刷洗干净。

制作：

1、圆江米、杂粮米及绿豆沥干水份后，和猪肉拌在一起，拌和均匀（连同腌汁）

2、取一张粽叶（如果叶子比较小的话，用两张或者三张拼出一大张），下边向上反折起0.5cm，长度不超过粽叶长度的1/3（折起可以避免馅料从尖角处漏出）

3、在折起部位旋转，折成漏斗圆锥形。

4、放入一勺米，占1/3的高度，再放入一块肉。

5、再用米将漏斗填满压平。

6、将漏斗置于左手的食指及中指间的缝隙处，这样便于后面的包扎操作。

7、将左侧边缘稍微向内折起（折起可以避免馅料漏出）。

8、将漏斗上方的粽叶向下折，盖住馅料，并在左侧先折出一个角，粽叶末端绕向右侧。

9、拇指按住盖，将右侧的粽叶也折向左侧，这样又出现一个角。

10、剩余部分的粽叶从右侧下方，向上绕过盖头，再次折向左侧，折出一个角。

11、用绳子扎紧，算上底部那个漏斗总共四个角，扎的时候一边两个角，这样扎出来的粽子下锅煮不容易散。

12、将包好粽子放入一个大锅内，加足量水没过粽子，并高出粽面3cm左右。

13、大火烧开转中小火煮2~3小时即可。


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