[肉粽]肉粽的做法

2011-05-30 08:19:59 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

粽子的种类非常多，就造型而言，有三角形、四角形、锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异，南方因盛产竹子，就地取材以竹叶来绑粽。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达两三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。而以口味来区分，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。

今天这个肉粽是比较偏南方口味的，将五花肉腌渍入味后包进糯米中制成的肉糯，油而不腻、味道香甜，当然如果喜欢还可以在里面加上香茹、咸蛋黄等等材料，制成口味多样的肉粽。

材料：去皮五花肉、糯米、粽叶、腐乳汁、酱油、老抽、糖、盐、味精、料酒、葱段、姜片、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、五香粉。

做法：

1、糯米洗净加没过米的水浸泡24个小时，在浸泡过程当中要换水4、5次。五花肉切成大一点的方块，加入酱油、老抽、料酒、盐、糖、味精、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶腌浸1夜。糯米泡好后沥干水分，加入腐乳汁、酱油、味精和五香粉拌匀。

2、把2-3片粽叶如图折成一个小碗状，先加入少许糯米，放一块五花肉，如图所示包好再用棉线扎紧。

3、锅中用粽叶垫底，放入肉粽，加入料酒、酱油、糖、葱段、姜片和水，水要没过粽子，大火煮开后转小火煮2个小时。

提示：

1、包粽子的方法请看图示，即使包的不是很紧也不要紧，只要在捆扎的时候系得紧一些就行。

2、五花肉要淹浸入味，放入调料后可以放进冰箱中。


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