[粽子]大个子的“茶点王”-肇兴裹蒸棕

2011-05-30 08:23:53 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

肇庆裹蒸棕个子大，有“茶点王”之称，是粽子的一种，采用纯手工制作，采用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形，用糯米、绿豆、肥猪肉，再加入适量的精盐、曲酒、油、白芝麻、五香粉等配料精制而成。

据说肇庆人制裹蒸始于秦代，秦始皇当政时，苛捐特重，劳役繁多，农民悲苦难言。当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的裹蒸了。至汉代，肇庆的城乡居民已有在春节、端午节包裹蒸和粽子的习俗，一直沿袭至今。

所以，裹蒸棕与端午粽子不同，它并不是用来记念屈原的，而是作为春节探亲拜年的必备礼品，寓意着丰衣足食和来年好运。人们希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。

肇庆裹蒸粽的独有特点就是用大冬叶包裹，冬叶不仅清香，还能保鲜。冬叶性寒，有清热解毒、降火的作用。属凉性阴生植物，含丰富的叶绿素，生长于山谷、溪涧之间，目前只在西江两岸才有出产，据说冬天采摘最佳，具有色绿、叶香、柔韧、防腐的特点。

挑选裹蒸粽的方法要注意以下两点：

1、看包装，质量好的裹蒸粽包装的冬叶颜色鲜艳，如果时间长变质的产品则会发黄。

2、闻，有酸味的就变质了，清香味的粽子质量好。


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