[粽子]嘉兴粽子的制作

2011-05-30 08:35:59 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

制作材料：

主料：糯米1000克,猪腿肉600克

调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克

嘉兴粽子的特色：

形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。

嘉兴粽子的做法：

1. 选用7～10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。

2. 糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15 分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀。

3. 将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。

4. 左手拿粽叶2 张，毛面朝下，宽度1/5 相叠，右手另拿1 张粽叶，光面朝上，约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5 处折转，两边相叠约3 厘米成漏斗状。

5. 左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3 小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。

6. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5 厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2 小时，再用小火煮1 小时即熟。

嘉兴粽子的制作要诀：

1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽。

2. 需用粽叶（竹箬）30 张，约100克，扎绳10根。

3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂。

4. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味。

5. 包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜。

6. 煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

嘉兴种子口味介绍：

金丝蜜枣粽

采用进口泰国白糯米为主料，并配以金丝蜜枣精制而成。甜味粽子，营养极其丰富，入口甜而不腻，糯而不粘，咸甜适中，是传统粽子口味的杰出代表。

桂花八宝粽

采用进口泰国白糯米为主料，以香醇的桂花酱调制桂花、甜玉米、白芸豆、花生仁、红枣、枸杞子、绿豆、粟米等原料精制而成，甜味粽子，营养极其丰富，入口油而不腻，糯而不粘，清香四溢，是江南甜粽中的精品。

蜜豆豆沙粽

采用进口泰国白糯米为主料，并配以秘制甘纳豆、红小豆、猪油、植物油、碳酸钠精制而成，甜味粽子，营养极其丰富，入口甜而不腻，糯而不粘，咸甜适中，是传统粽子口味的杰出代表。

蛋黄精肉粽

采用进口泰国白糯米为主料，并配以经特殊工艺制作咸鸭蛋黄精制而成，咸味粽子，营养丰富，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，加热食用口感更佳，有健体、抗衰老、美肤等作用。

栗子精肉粽

采用进口泰国白糯米为主料，并配以经秘制工艺浸泡调味的鲜猪肉精制而成，咸味粽子，营养极其丰富，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，加热食用口感更佳，有开胃健体之功效。

南乳肉粽

选用上等南乳汁，经过反复研制，采用特殊工艺制作，别具南乳香美醇厚、质地细腻的特点，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，加热食用口感更佳，品尝后令人赞不绝口。

南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。

金华火腿粽

采用进口泰国白糯米为主料，并配以经特殊工艺制作的五花肉及金华火腿精制而成，咸味粽子，营养丰富，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，加热食用口感更佳，有补中益气和胃止泻功效。

鲍鱼粽

采用进口泰国白糯米为主料，并配以名贵的鲍鱼精制而成，营养丰富，味道鲜美。鲍鱼有较高的食用价值和药用价值，肉质细嫩，具有滋阴清热、养肝明目等滋补健身的功效。

佛跳墙粽

采用进口泰国白糯米为主料，并配以笋干、香菇、松仁、干贝、火腿、胡萝卜等精制而成，口感软嫩柔润，其味无穷，营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

法式蜗牛粽

采用进口泰国白糯米为主料，并配以独特的蜗牛精制而成，蜗牛的肉质细嫩鲜美、营养丰富、高蛋白、低脂肪，含有多种氨基酸及对有益人体的酶类，据《本草纲目》记载蜗牛肉有医疗作用，具有清热解毒、调理机能、防病健体、养生美容的弄能。


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