[月饼]月饼糖浆的制作

2011-08-20 11:04:56 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 浏览次数：0 网友评论 0 条

中秋临近，月饼成了大家的焦点，不管是广式的、京式的还是新式的，都成了各大超市柜台的主力军。月饼的来历、种类和选购方法我已经专门介绍过了，这次咱们说说自己在家做月饼。其实现如今自己在家制作月饼并不是什么新鲜事了，吃着健康卫生不说，单是做月饼的过程也是充满乐趣的。

无论是在外面买，还是自己在家做，大家可能都会在月饼配料表中发现一个比较特殊的材料“转化糖浆”，它是月饼制作中一个非常重要的材料，平时比较少见。转化糖浆可以在外面买现成的，也可以自己在家中制作，今天先着重讲一下这个转化糖浆是怎样在家中制作的，当然首先要讲一下什么是转化糖浆。

转化糖浆是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质（比如配方中的柠檬汁），破坏糖浆冷却后析出的结晶，使之变为不易结晶的单糖，所谓的转化，就是指这一过程。 

材料：

绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML  　　

做法：

1、将糖放入不锈钢锅中，加入水煮沸。

2、将柠檬汁加入锅中，继续煮至沸腾后转小火。

3、中途不要搅动，小火慢慢煮至约40分钟左右，至糖浆呈现浅褐色，浓度略比蜂蜜稀一些即可关火。

4、放至完全凉后装在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用。　　

提示：

1、煮糖浆对于温度要求比较高，所以一定要严格控制温度不要超过110度，热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些，放凉后要比蜂蜜略稠一些，煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。

2、柠檬汁要用新鲜的，最好不要用白酸代替。

3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的。


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