[月饼]如何自制广式枣泥月饼

2011-08-20 11:42:29 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 浏览次数：0 网友评论 0 条

不知道从什么时候起，广式月饼成了众多种类月饼的主要组成部分。不论是包装精美的礼品月饼，还是独立包装的零散月饼，都成了广式月饼的天下，其特点是皮薄馅大，馅料种类丰富。

做好了月饼糖浆和月饼馅，再来制作月饼其实就很简单了，下面一起来看看广式枣泥月饼是怎样制作吧！  　　

材料：（63克模型12个）

中筋面粉150克、转化糖浆110克、枧水2克（食用碱加水 比例1：3）、油40克、枣泥馅500克、鸡蛋适量  　　

做法：

1、枧水调好备用，在糖浆中加入枧水和油，搅拌均匀。

2、筛入面粉搅拌均匀后盖保鲜膜放置1个小时。

3、将枣泥和饼皮均匀分成小份，皮馅比例为3：7。

4、将饼皮压成小饼状，放一份枣泥后用手轻轻推，直至将馅料全部包好。

5、在月饼胚上撒适量面粉，放入月饼模型中压实后取出月饼胚放在铺好油布的烤盘中。

6、烤箱200度预热烘烤5分钟略成形后取出，稍晾凉后轻轻刷一层蛋液，再放入烤箱中190度烤10分钟即可。

提示：

1、在饼皮中加入枧水的目的是为了中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时更易着色。

2、广式月饼皮和馅的比例一般为2：8，由于这次用的模型比较小，所以用了3：7的配比，大家也可根据自己的喜好任意调配。

3、在月饼上刷蛋液时，一定要少量轻轻刷，只刷在凸起的花纹处，如果刷得太多烤好的月饼花纹会不明显。

4、刚烤好的月饼相对较硬，放置2、3天后回油即可。


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