[月饼]如何自制蛋黄豆沙月饼

2011-08-20 11:57:30 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 浏览次数：0 网友评论 0 条

红豆沙蛋黄月饼需要的材料：约 20个60克的月饼

低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）、鸡蛋液

先做月饼的饼皮，在一个干净的空盆中倒入糖浆，再加入食用枧水（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）拌匀。

加入植物油拌匀，再加入吉士粉拌匀。

将面粉过筛后加入其中，用刮刀切拌均匀。

用手将面揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时。

现在该做月饼的馅儿了，将咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟。

将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用。取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球。

做好的红豆沙馅料球的大小和面团大小比例是2：1。

将面团用掌心压薄（尽量压得薄些），放入包裹了咸蛋黄的红豆沙球。

用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住（这个过程一定要慢，不能着急，要让面团均匀地将红豆沙球包裹住）。

在月饼模具中撒上少许干粉（各个方向都要撒上干粉，以防止面团粘连在模具上），放入包好馅料的面团，压实。

轻磕模具四周，让月饼脱模，一定要将模具的各个方向都敲一下，月饼会很容易被叩出的。

烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟。取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可。

烤好的月饼可以马上食用，但是口感不够软，要在常温下放置1－2天，回油变软后即可。


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