[月饼]新式冰皮月饼的制作

2011-08-21 08:59:37 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 浏览次数：0 网友评论 0 条

提起最近几年流行的月饼，就不能不提到冰皮月饼，这种新式月饼由于原料和制作方法的不同，以及清爽的口感，特别受到年轻人的喜爱！下面一起来看看在家中是如何制作冰皮月饼的！

材料：（60克月饼模）

饼皮部分：糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙

馅料部分：绿豆200克、糖适量、水适量  　　

做法：

1、将绿豆清洗干净，放入锅中，加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火，将绿豆煮至软烂，中途如果发现水太少可以再加入清水。

2、在煮好的绿豆中加入适量糖，边搅拌边压，将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。

3、将糯米粉放入微波炉中，高火加热2、3分钟至熟，取出过筛备用，留下少许做干粉。

4、将牛奶、糖和黄油放入锅中，中火加热到沸，倒入糯米粉中用筷子搅拌，再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。

5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份，压实揉圆，粉团分成2份，取一份加入绿茶粉揉均，将两份粉团平均分成25克小份。

6、取一份小粉团，揉圆后压扁，放上一份绿豆馅，包好撒适量干粉，放入月饼模中按压平整，扣出月饼即可。

7、做好的月饼放入密封盒中，放入冰箱冷藏1个小时即可。　　

提示：

1、如果喜欢更细致的绿豆沙，可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。

2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2：3，也可根据自己的喜好调整。

3、除了将月饼皮做成绿茶口味外，还可以在饼皮材料中可可粉等，做成任意颜色的冰皮月饼。


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