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中秋节快到了，好多朋友都想着自己在家做月饼，上次我已经教大家如何做转化糖浆，今天我们就开始做月饼吧，让我们过一个温情暖暖的中秋节！
月饼馅的种类很多，你们可以根据自己的需要准备馅料，最常见的便是五仁、蛋黄、枣泥的，我个人比较喜欢五仁和紫薯的，今天就教大家如何做火腿五仁月饼。一起来看看吧！
火腿五仁月饼的做法：（约15个100克月饼）
饼皮材料：
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、枧水1/2小匙
五仁馅料：
美国杏仁100克、核桃100克、花生仁100克、葵瓜子仁80克、白芝麻（炒香）80克、椰蓉30克、金华火腿120克、糕粉200克、白糖200克、花生油80ml、清水150ml、五香粉、盐各适量
馅料做法：
1、杏仁、核桃、花生烤香后，切碎，火腿蒸熟，切丁。
2、椰蓉、火腿粒、五仁、糖放一起，搅拌均匀，加入糕粉、水、花生油，拌匀，再用适量五香粉和盐调味
备注：
1、糕粉即熟糯米粉，用微波炉高火加热2分钟即可。
2、除了杏仁外，其他几种果仁，我喜欢用生的，再用烤箱烤熟，个人觉得这样烤出的果仁，味道很正。
月饼做法：
1、枧水加入糖浆用力拌匀，加入植物油，拌匀后加入吉士粉。
2、面粉筛入糖浆后，用橡皮刀切拌混合。
3、揉成光滑的面团，即是月饼皮，揉好的面团放在冰箱里冷藏3小时。
4、饼皮和馅料各分成相同等份数，搓圆。
5、饼皮在掌心压薄，包入馅料。
6、包好的月饼沾上糕粉，放入已撒糕粉的模具内，压出图案。
7、排入烤盘后，喷少许水，入预热180度烤箱烤五分钟定型后取出，刷上蛋液，继续烤至棕红色，时间约20~25分钟。
备注：
1、月饼馅料的具体份量要根据各自的饼模大小而定，我用的100克的模，皮和馅的比例是3：7，即30克的饼皮配70克的馅。
2、刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用。
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