![中国品牌网[Tenpp.com]_中国消费者品牌网站](http://www.tenpp.com/menhu/uploadfile/lanmu/shouye-logo.gif){kind=logo}
现在只要有烤箱就可以在家很轻松的自制月饼了，给大家说说莲蓉蛋黄月饼的做法，中秋家宴上，端出自制的月饼是件超有面子的事哈！
原料：
中筋面粉220克、奶粉15克、太古糖浆150克、枧水2克、清油50克、蛋黄水适量、莲蓉500克、咸蛋黄10个
作法：
这个配方可以制作50克的莲蓉蛋黄月饼20个。
1、枧水我是把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替的(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在太古糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入清油，并搅拌混合均匀。
3、筛入面粉和奶粉揉成面团，揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。咸蛋黄一个对半切开，放入烤箱150度预考8分钟。
4、面团静置好以后，分成20克一份，另外包莲蓉蛋黄馅：半个蛋黄加莲蓉的重量是30克。皮和馅的比例是20：30，（我们家不喜欢2：8的配方，喜欢皮子厚一点比较好吃）
5、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把莲蓉蛋黄馅放在面团中间，把饼皮往上推，包裹住馅。
6、继续往上推，直到把馅完全包住。包好以后，搓成一个圆球。
7、在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
8、月饼模按在烤盘上，平均用力压出月饼花纹，提起模子。
9、所有月饼生胚做好后，在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烘焙。
烤制：
先200度，中层，烤5分钟花纹定型后刷蛋液，只刷表面，侧面不刷，再烤10分钟取出第二次刷蛋液，换烤盘方向，最后续烤5分钟等月饼均匀上色后即可。
储存：等月饼彻底凉透后放入密封盒里2-3天回油即可。（这个方子第二天就回油可以吃了，不过3天后的味道更加好。）
小贴士：
1、太古糖浆可以在淘宝购买，也可以自制转化糖浆，制作方法网上可查。清油最好使用没有气味的。
2、生咸蛋黄如果闻着味道腥请提前用白酒浸泡一下取出再烤，不腥的话可以省略此步，也可以直接裹进莲蓉里烤制。
3、表面刷的蛋液比例：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）
您可能想了解的品牌：
十佳月饼品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000297yb-shipin_index.htm
十佳汤圆品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000217ty-shipin_index.htm
十佳粽子品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000219zz-shipin_index.htm
相关文章
[错误报告] [推荐] [收藏] [打印] [关闭] [返回顶部]
已有
