[汤圆]成都汤圆美味全攻略

2011-08-24 10:18:06 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

赖汤圆：

成都的赖汤圆，那可是鼎鼎大名，是成都的名小吃。赖汤圆的创业是在清末。1894年，简阳人赖源鑫，在成都挑担子以卖汤圆为业，他的汤圆不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，名声渐起，天长日久，成为一绝，人们就以“赖汤圆”称呼他，没想到这么一叫，还叫出来了一个响当当的著名品牌。

随着生意红火，赖汤圆就在春熙路北段口，正式改担设摊了，然后在上世纪三十年代又在总府路开了专卖店，从此赖汤圆的大名便为蓉城上上下下所知晓了。

由担而摊，由摊而店，赖汤圆的品种也随着越来越发展，不断增加。有黑芝麻、鸡油、麻酱、冰桔等近十种。现在赖汤圆已经名扬四方，成为来成都旅游不可不尝的成都代表小吃之一了。建议您到春熙路的龙抄手总店，或是文殊街的龙抄手店，叫上几样成都小吃，当然也要一份赖汤圆，好好品尝一下，包您爱吃。

钟汤圆：

除了赖汤圆，成都还有钟汤圆、郭汤圆，我给您一一说来。

钟汤圆，是清末成都的一家名小吃店，傅崇矩编的《成都通览》里面，就把钟汤圆纳入成都著名食品店之列。钟汤圆当时所经营的汤圆、包子，在当时极为有名。

郭汤圆：

郭汤圆，店主叫郭永发，和赖汤圆、钟汤圆一样，都是以店主的姓加上“汤圆”两个字为名。最开始的时候，也是挑担卖汤圆，游走在成都北大街一带。扣来，在上世纪四十年代后期，在北大街口开设了店铺，店名也叫郭汤圆。郭汤圆卖的洗沙汤圆，软糯香甜，酥香爽口，成为与赖汤圆齐名的成都名小吃。

赖汤圆的用料：

糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。

赖汤圆的做法：

1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。

2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。

3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。

4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。

5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。


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