如何选购汤圆:
离正月十五元宵节也越来越近了,相信大多数家庭都会买些元宵或汤圆来作为应景的吃食。那么,元宵和汤圆有何区别,又该如何购买元宵和汤圆呢?
虽说元宵和汤圆都是糯米粉制品,都含有不同口味的馅料,但因南北方气候差异,北方的元宵与南方的汤圆在制作方式以及馅料的选择上还是有所不同的。
元宵一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的元宵机或笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球;汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的,馅料荤素甜咸皆可。
一般来说,因加工工艺所限,除了自己家庭自制外,市场上所售的汤圆都是速冻的,挑选汤圆也是有诀窍的:
1、首先要看色泽形状。好汤圆色泽洁白,无杂点。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀,形状不规则。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关,汤圆就容易开裂,这样的汤圆水分和养分损失都比较大,口感粗涩。质量好的汤圆,包装袋内都应该有托盘,这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
2、然后是用手摸,用手指轻轻摸一下汤圆,如果汤圆发软,说明已经解冻,这样的汤圆口感和营养就都不敢恭维了。
如果在超市购买汤圆,有些产品厂家的促销员会现场煮一些供品尝,这时候要注意看,好汤圆煮的时候不混汤、不粘连,很快就会漂浮起来。而质量较差的汤圆则容易混汤粘锅甚至发生破损。如果有条件,还可以尝一下,好汤圆入口绵软,咬开后,汤圆馅浓稠香软,细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。 汤圆皮口感细腻黏糯,有弹性。而质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性,无明显的流感,口味常常过于甜腻或者油味过重。
在鉴别散装元宵的质量时有个窍门,可用硬物砸元宵。质量好的元宵受力就会裂开,可以清楚地分辨出元宵的馅料和外皮;而劣质的元宵就越砸越结实,甚至无法砸开。
元宵煮制小窍门:
1、开水下:水烧开后,把元宵放入锅内,用勺子轻轻推开,让其旋转几周不粘锅壁。
2、慢水煮:待元宵浮起后,迅速改用慢火。否则,元宵不断翻滚,外熟内硬不好吃。
3、点冷水:煮的过程中,每开一次锅加少量冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚状态。水沸两三次后,再煮一会儿,就可以吃了。这样煮出的元宵质软不硬,甜粘好吃。
4、另外,生元宵的糯米粉含水量较多,久放会变质,受冻易煮破。元宵最好现煮现吃,放置别超过3天,一旦发现元宵的颜色改变便不能食用。现买的速冻元宵也要及时吃掉,最好不要存放一周以上。
小贴士:汤圆一般都是用水煮吃,元宵则除了煮制之外还可以油炸、拔丝等,怎么吃就看您的喜好了。
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