[汤圆]速冻汤圆的质量和卫生指标

2011-08-27 10:44:18 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

1．感官指标

(1)色泽洁白如玉，具有汤圆应有的色泽。

(2)气味和滋味具有汤圆应有的糯米香味和滋味，柔和爽口，无异味。

2．理化指标

(1)砷(以As计)≤o．5mg／kg。

(2)铜(以Cu计)≤5．0mg／kg。

(3)铅(以Pb计)≤1．0mg／kg。

3．卫生指标

(1)细菌总数≤10000个／g。

(2)大肠菌群≤1000个／kg。

(3)致病菌不得检出。

4．影响速冻汤圆卫生指标的因素

影响速冻汤圆卫生指标的因素主要有两个方面：一是原材料的卫生指标不合格；另一方面是产品在生产过程中被污染。必须对原材料进行严格的检验把关，对不合格品进行严格的杀菌处理。生产中的污染主要来自人为带入和环境因素，故要求对操作人员的手、衣、鞋进行严格的消毒处理，车间、工具等都应定期消毒，控制空气中的落下菌，严格依照食品卫生法进行生产操作。


可能想了解的品牌：
十佳汤圆品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000217ty-shipin_index.htm
十佳月饼品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000297yb-shipin_index.htm
十佳粽子品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000219zz-shipin_index.htm