饺子的做法

2012-01-18 09:51:03 作者：购看食品编辑来源：食品知识 网友评论 0 条

步骤：

一、馅料：

1、韭菜的处理：韭菜500g，盐一勺

a、韭菜洗净切粒，放入盆中；

b、加入一勺盐拌匀静置10分钟；

c、用手捏搓韭菜；

d、用纱布挤去韭菜的水分，备用。

2、葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)

将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干。

a、将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；

b、取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；

c、再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。

4、将韭菜馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为韭菜猪肉馅。

二、面皮：

面粉150g，冷水80g

1、将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；

2、用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；

3、将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；

4、左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；

5、右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。

三、包法：

水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：

1、将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅；

2、对折，捏牢中间的面皮；

3、由两边向中间封口；

4、以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。

四、煮法：

1、锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅；

2、下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开；

3、重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。偶家的蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋。

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