三鲜饺子馅的做法

2012-01-18 10:33:00 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

三鲜饺子馅的做法：

虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；

冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

三鲜饺子馅的做法原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克鸡蛋清1个精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

三鲜饺子馅的做法制法：

1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

三鲜饺子馅的做法注意：

1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。


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