鲅鱼水饺的做法

2012-01-19 13:24:55 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

制作方法：

普通风味：

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）。

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。

做法：

先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。

小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

牛奶风味：

主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。

辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。

做法：

1、鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。

2、韭菜洗净、切小段。姜剁成末。

3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。

4、在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。

5、加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。

面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。

小贴士：

1、鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。

2、一定要把鲅鱼的刺去干净。

3、电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。

4、下饺子时，点两次水就可以。

5、因为有韭菜，就不用放葱了。

香菇风味：

主料：鲅鱼 豆腐 香菇。

辅料：葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油。

材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。

调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。

做法：

1、先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。

2、将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

3、做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。

营养特点：

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。


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