鱼肉韭黄饺子馅做法

2012-01-19 16:20:42 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

鱼肉韭黄馅：

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

制造方式：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

制法：

1、虾仁洗洁剁成泥，添精盐、鸡蛋清搅匀；水领海参进锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞伏切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞没。

2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量净水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意：

1、虾仁须用新颖的，水发海参须当时喂好，以防滑口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制造；如无冬笋可用香菇等取代；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增添馅料的润泽津润口感。


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