芹菜猪肉饺子馅的做法

2012-01-20 10:19:40 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

芹菜猪肉饺子馅属于家常菜谱，主要原料是芹菜和猪肉；工艺是拌,制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，购看网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
 
芹菜猪肉饺子馅的原料： 猪肉、芹菜

芹菜猪肉饺子馅的配料：虾仁、葱、姜

芹菜猪肉饺子馅的调料：花椒、味精、花生油

芹菜猪肉饺子馅的做法：

1、绞好的肉馅因为颗粒太大，如果这样直接使用，将会影响“打水”质量和饺子的口感，颗粒大，吸水量少，颗粒越细小，吸水量相对多，可以把肉馅在用刀剁细。

2、将虾皮剥了，切碎，颗粒大一些，比黄豆略大就可以，因为猪肉馅的颗粒非常细小，虾的颗粒要大一些，这样吃起来比较有层次感。

3、葱、姜末，盐、味精，纯的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋装五香馅料，自己买来品质好的“大红袍”花椒，用料理机打成粉。在加入适量生抽，不要用酱油，一般的酱油口味不好，而且颜色太深，李锦记的精选生抽就可以，鲜味够，颜色也刚好。

4、接下来的步骤很关键，“上劲”和“打水”,先说上劲，把放好调料的肉馅和虾碎，不要放水，用筷子朝一个方向慢慢搅动，要搅的非常均匀，可能有点吃力，体力活，搅动的同时，应该能感觉到肉馅好象“有劲”了，不太容易搅动了。

5、接下来，开始“打水”了，最好用鲜汤，包点饺子，在熬一锅汤，有点麻烦，就用水好了。水要一点一点的加，家用的小饭碗，每次三分之一碗的水量，

每加一次后，都要朝一个方向充分的搅动，不能偷懒的，也不要图省事，一次加满水。

6、下图是又加了3次水的效果，也就是总共加了6次水，具体加几次，要看肉的多少。

7、可以看到瘦肉颗粒已经发亮了，说明吃足了水分。最后，可以用勺子，调起一部分打好水的肉馅，把勺子倾斜一点角度，肉馅呈半淌不淌状，要是淌下来，就是水打多了。

8、把打好水的肉馅，加少许熟油，搅拌均匀。备用。芹菜去叶（芹菜叶不要扔，可以做美味小菜）,把芹菜尽量剁细，剁好后，用手或纱布包起来撰干，加到肉馅了。

9、猪肉和芹菜搅匀了，芹菜猪肉饺子馅好了，就可以包饺子了。

10、芹菜猪肉饺子馅煮熟的样子。

购看网温馨提示：

1、先说猪肉，要选前肉槽肉（即猪的脖子以下肚子以上部位）,前槽肉差不多是七分瘦三分肥，瘦肉相对比较软嫩，做馅料口感比较好。买肉的时候不要买商家绞好的肉馅，可以自己选一块前槽肉，把皮去掉，让商家绞好。

2、“打水”很重要，因为直接影响饺子的口感，水打的不足，煮好的饺子里面没有汁，陷较干涩。水打的过多，饺子馅比较松散，不抱团。正常的情况是，煮好的饺子，馅成抱团状，并且，馅与皮之间要有一些汤汁，咬破一点饺子皮，把饺子倒过来，要有汤汁流出来（这个汁比较鲜）,这个汤汁就是猪肉颗粒遇热收缩，打进去的水混合着猪肉和虾碎自身的水分，释放出来的一小部分（大部分还留在馅团里）.馅抱团，咬上去相对松软可口。

吃出健康：

1、猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。能够促进铁的吸收，改善缺铁性贫血等症状，同时增强免疫力，抵抗病毒侵害。

2、芹菜含有多种营养素，不仅有丰富的胡萝卜素、维生素C和粗纤维，还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质。适宜高血压及其并发症患者食用，血管硬化、神经衰弱者也宜多吃。

饮食禁忌：

1、猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

2、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者谨慎食用。血压偏低者慎用。鸡肉要避免和芹菜一起吃。


可能想了解的品牌：
十佳汤圆品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000217ty-shipin_index.htm
十佳饺子品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000218jz-shipin_index.htm
十佳粽子品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000219zz-shipin_index.htm