山城小汤圆的制作方法

2012-02-05 21:25:30 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

城重庆。一个对于我来说，充满回忆的地方。吃遍重庆的地方小吃，逛遍重庆大街小巷，都是同你一起牵着手走过。要过年了。重庆一定很热闹，明晃晃的街灯，各种好吃好玩的东东一下全部在我的脑海中放电影晃过。在重庆，过年主食除了米饭，还有汤圆哦，团圆吉祥的意思，其重要性可以和北方饺子的地位相比。刚好我和你都很爱吃汤圆，糯Q糯Q的口感，汤汤水水，在寒冷的冬天吃，暖心。

材料：

吊浆汤圆粉2400克，猪边油600克，白糖850克，黑芝麻150克，核桃仁100克

做法：

1.先选择颗粒饱满的糯米，除去杂质淘净泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡涨后，搅上清水，用石磨磨成粉米浆，然后用白布袋吊浆，吊干后待用。

2.选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅，搓去外皮芝麻仁碾发末待用。核桃仁用开水浸泡后去皮，用猪油炸酥香、晾凉后碾碎。白糖碾碎。

3.将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀，做成方块，再切片撒上核桃仁，然后切成小块，搓圆而成汤圆心馅。

4.将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀，用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄，右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口，搓圆即成汤圆坯子。

5.用大锅将锅内的水烧开，水沸后即下汤圆。火不宜太大，随时加入冷水调节水温，使水不翻腾。汤圆浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。


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