煮汤圆必不可少的甜酒自己做

2012-02-07 08:20:23 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

汤圆，或者说圆宵（虽然它们不一同一个东西，但在我的眼里就是同一个东西），在过年的时候好象也是常有的东西，只是容易腻。但如果放了酒酿，不但不腻，还很香甜，所以我们家吃汤圆的时候，酒酿是必不可少的材料了。　　在一次逛超市的时候，看到有酒曲卖，妈妈说可以做甜酒，一下子激起了我的兴趣来，就买来自己做了，还真就成功了，所以想吃甜酒的时候就自己做。只是冬天要保温不容易，每天要换好几次热水袋呢，还要用被子一层层包起来，比夏天做要累多了，不过，我还是乐在其中啦，这甜酒是我从小到大都很爱很爱吃的呢。

材料：

糯米，酒曲

做法：

1、糯米洗好，放冰箱泡一夜；第二天沥去水份放蒸锅里蒸熟。

2、等糯米饭晾凉后，拌上酒曲，装进大小合适的容器里，中间留个洞，压实。

3、放在温暖恒温的地方，发酵两三天，洞中出酒了，就成了。

小诀窍：

1、蒸糯米饭的时候最好是垫上蒸笼布，这样蒸出来的米饭不会太软。

2、拌酒曲的时候如果米饭太粘不好拌，可以淋上一些凉开水，再沥干。

3、酒曲的份量就是按说明上来的。

4、装进碗里的时候一定要留个洞，要让它透气才行，不然会坏掉。

5、发酵的时候不要盖得太严，要让它透气才行。

6、冬天做甜酒，保温最重要，保不好就会前功尽弃。我是用厚被子一层层包着，再在里面放进热水袋来保温的，还放了根温度计，保持里面的温度在30度左右是最好的。我是在低于25度的时候就把热水袋重新加热再放进去的，所以不要放在那就不管了，要常去看看那温度计；（对了，热水袋温度太高了，是隔着一层被子放的）。

7、出酒以后，再稍蒸一下，这样可以杀菌，也可以防止酒发“老”了。


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