关于胶原蛋白几个常识误区

2012-02-13 08:36:00 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

很多判断胶原蛋白的品质都通过一些外观的手法来对比，这种是极其不科学的，只能做个简单参考，不可信。

1、颜色

每一种天然的产物都会有颜色，每种产物的生长周期不一样，采收时间不一样，颜色都会有变化，所以颜色不可靠。 如果要产品颜色统一，很简单的，漂白！经常报纸报道的，硫磺熏白，双氧水漂白等等，都是食品安全问题。如果产品颜色足够白，可信吗，是个问号？

作为天然提取的产品，颜色变化肯定是有的，淡白色、淡黄色等等，[1][2][3][4][5]天然产品不可能是一个标准色。如果每批产品的颜色都是一致的亮白，倒是觉得怀疑了，不过大部分消费者喜欢干净的白色，这也就造成了厂家会想办法解决变成白色，这样天然的本质也不存在了。

最重要的是产品溶解到水中以后，产品的水溶液是透明的，里面没有悬浮物，没有杂质沉淀，是一个状态。胶原蛋白溶解以后，颜色会有变化，也是正常范围。

2、气味

产品的气味也是很多判断标准中提到的。这个反而比较靠谱一些，大家都知道，鱼有鱼腥味，羊有羊膻味，每种动物都有自己特有的味道。

作为胶原蛋白从不同的动物的皮中提取来的，都会带有动物本身的味道，只不过提取的过程中去除了脂肪、角质等杂质，这个味道比较淡，比较小。每个人的嗅觉敏感度都不一样，最后感觉出来的味道会有差别，总的来说，味道肯定是有的，就算接近无味，也是有味道的。如果没有味道了，反而值得怀疑。如果气味是特别大，特别重，特别冲的，那产品肯定没有处理好，不好。

3、溶解性

溶解性也是大家经常拿来判断的指标，溶解性和水的溶液的多少，温度，时间有关。如果追求溶解快来判断也是不科学的。

所以从溶解性来判断也只能做参考，因为溶解性是一个常见的物理过程。

真正品质好的胶原蛋白来说，它的分子结构的特殊性，三螺旋结构，当接触到水的时候，首先是胶原蛋白吸水，吸收到足够的水分以后，才会溶解。胶原蛋白吸收水分后，由于强锁水性，胶原蛋白分子会相互粘连在一起，在水面形成一层，接触水面的那层吸收足够的水后溶解，而上层的胶原蛋白粉还是干的，继续漂浮在水面，这样一层一层的溶解。如果加以搅拌，会形成胶原蛋白小团，然后外层吸水溶解，最后全部溶解。这才是品质好的胶原蛋白表现出来的特性。三螺旋结构的强力锁水作用。

只要溶解后澄清透明，溶液清澈无杂质，无悬浮物，品质也不错了。

总结

胶原蛋白品质好坏并不能通过这些外观来判断，只能做个参考，只要溶液澄清透明，有少许的颜色，有少许的气味，品质都还是可以的。


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