大枣的营养价值

2012-03-13 11:13:10 作者：购看食品编辑 来源：补品知识 网友评论 0 条

第一点

主要成分： 大枣含有机酸、三萜甙类、生物碱类、黄酮类、糖类、维生素类以及谷甾醇(Sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、链甾醇(Desmasterol)， 亦含有cAMP和cGMP.

有机酸类有: 桦木酸(Betulinic acid)、齐墩果酸(Oleanolic acid)、山楂酸(Maslinic acid);苹果酸(Malic acid)、酒石酸(Tartaric acid)、儿茶酸(Catechinic acid)、油酸(Oleic acid)等.

第二点

三萜甙类有： 山楂酸-3-O-反式-对-香豆酰酯(3-O-Tra-p-coumaroyl maslinic acid)、山楂酸-3-O-顺式-对-香豆酰酯(3-O-Cis-p-couma- royl maslinic acid);三种新的朦胧木酸(Alphitolic acid)的对香豆酰酯, 即朦胧木酸-3-O-反式-对-香豆酰酯(3-O-Tra-p-coumaroyl alphitolic acid)、朦胧木酸-2-O-反式-对-香豆酰酯(2-O-Tra-p-coumaroyl alphitolic acid)和朦胧木酸-3-O-顺式-对-香豆酰酯(3-O-Cis-p- coumaroyl alphitolic acid).尚分离出大枣皂甙(Zizyphus Saponin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和酸枣仁皂甙(Jujuboside)B.

生物碱类有: 斯特法灵(Stepharine)、N-去甲(基)荷叶碱(N-Nornuciferine)、阿西米诺宾(Asimilobine);还分离到一种吡咯烷生物碱Daechualkaloic A.

黄酮类有： 6, 8-二葡萄糖基-2(S)-柑橘素[6, 8-Di-C-glucosyl-2(S)-naringenin]、6, 8-二葡萄糖基-2(R)-柑橘素[6, 8-Di-C-lucosyl-2(R)- naringenin]、芦丁(Rutin)等.

第三点

大枣中所含糖类主要是葡萄糖， 亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外, 还发现大枣中存在一种酸性多糖， 命名为大枣果胶(Zizyphus- pectin)A.

大枣中尚含有维生素C、核黄素(Riboflavine)、硫胺素(Thiamine)、胡萝卜素(Carotene)、尼克酸(Nicotinic acid)等多种维生素.

此外, 大枣中尚含树脂、黏液质、香豆素类衍生物、儿茶酚(Catechol)、鞣质(Tain)、挥发油、13种氨基酸及钙、磷、铁、硒等36种微量元素.