不用烤箱 教你如何做冰皮月饼

2012-05-03 19:56:34 作者：购看网 来源：家电知识 网友评论 0 条

月饼是中秋佳节的传统糕点，月饼取其“团圆”之意，所以中秋佳节到来前亲朋好友会纷纷以月饼相送。如果您是个巧主妇，不妨在家里自制月饼，无论送亲友还是自家人享用，不仅新鲜，而且会让人感到无比温馨。

不用烤箱--新式月饼

冰皮月饼

制冰皮：糖粉160克，酥油25克，胡萝卜汁(胡萝卜加水用搅拌机打出汁,再过滤)125克,牛奶50克,熟糯米粉140克(将生糯米粉以小火炒熟，或用微波炉加热两分钟),玉米淀粉50克。将玉米淀粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌匀，中火加热至糊状，降温至完全冷却。加入糖粉混匀，再加熟糯米粉拌匀。加入酥油，制成面团，饧10分钟。

制馅：芋头500克，糖250克，油150克。将芋头蒸熟，压成细泥，加入糖，炒锅中加入油，文火将其炒至起沙。

制作：将冰皮和馅分成相同份数,各自揉成团；手上蘸少许玉米淀粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,揉成圆球状，蘸少许玉米淀粉于圆球上,放入模子中压实后脱模；放入冰箱1小时就可以吃了。

苏式小月饼

制油皮：中筋面粉150克，麦芽糖17克，色拉油33克，开水(90摄氏度)100克。将以上原料加入开水和成团，盖上盖子饧10分钟。

制油酥：低筋面粉130克，酥油70克，把油酥的原料拌匀揉成团。

制馅：豆沙200克，白糖50克，加少许水和成豆沙馅。

制作：将15克一个的油皮包上10克油酥，收口擀成长面皮卷成卷再擀平，重复两次；擀成的圆皮包上20克馅，收口后轻压成扁圆状；将月饼排入平底锅中，用小火干烙上色，翻面后加盖再烙上色，烤酥成熟即可。