海鲜珍味粽_海鲜珍味粽的做法

2012-05-10 15:25:16 作者：购看网 来源：食品知识 网友评论 0 条

材料

材料：长糯米1500克，大白虾20尾，中卷20块，白身鱼肉20块，熟干贝丝250克，煮熟鲍鱼20块，白果20粒，卤香菇20朵，熟栗子20粒，白芝麻100克，奶油60克，面粉少许

调味料：米酒水180cc，芝麻油90cc，寿司醋90cc，盐1小匙，味霖20cc，黑胡椒粉适量，香蒜粉适量，辣酱油适量

*洗净的麻竹笋叶40片，金线20条

做法

1.锅中倒入米酒水、味霖、寿司醋、芝麻油、奶油和盐煮开成为酱汁备用

2.将煮好的糯米饭取出，加入白芝麻、熟干贝丝和1/3的酱汁拌匀，再加入剩余的酱汁翻拌均匀后放凉成为干贝芝麻饭备用

3.取一个盘子放入白身鱼肉、虾仁和中卷，先均匀撒上香蒜粉、黑胡椒粉和盐，再拍上少许面粉后，放入锅中煎熟，起锅前再淋入辣酱油后盛出备用

4.接着在手上沾上少许水，先取适量的干贝芝麻饭握成圆团状，再以手指在上方压出凹洞后，摆入大白虾、中卷、鲍鱼、白身鱼肉、卤香菇、栗子和白果，再将收口捏合成为粽团备用

5.取2片粽叶排成十字状，再将粽团以收口朝下摆在中间，然后将粽叶包紧成福袋状，再以金线将封口绑紧即可完成

厨师叮咛：

*糯米饭做法：长糯米洗净后，先加入水浸泡一晚，再沥干水份放入蒸笼中蒸40分钟至熟透，中间需每隔10分钟喷洒适量的水，以免糯米饭太干

*卤香菇做法：锅中加入适量的水、泡软的香菇、味霖、酱油、麦芽糖和米酒，以小火煮约40分钟至入味即可

*熟栗子做法：先放入水中浸泡一夜，再放入锅中蒸熟后剥去外膜即可

*熟干贝丝做法：干贝放入碗中，加入1：1比例的米酒水和水，再移入锅中蒸1个半小时后，取出沥干放凉，再剥成丝状即可

*鲍鱼煮法：锅中放入鲍鱼并加入高汤至淹盖过鲍鱼后，以小火煨煮40分钟即可

*白果前处理：先放入油锅中快速过油，再盛出剥去外膜即可

*台湾产的粽叶颜色较为青翠、味道清香

*粽子放凉后，再移入冰箱中冷冻可保存15天，而回锅加热时，需先解冻约20分钟，再放入蒸锅中蒸25分钟即可