红麴养生粽(北部蒸粽)

2012-05-10 15:18:20 作者：购看网 来源：食品知识 网友评论 0 条

材料：长糯米1斤，红麴米2大匙，脆笋片1杯，萝卜干1杯，香菇10朵，姜末2大匙，五花肉12两，南瓜6两，熟竹笋1根，油葱酥1杯

调味料：红麴酱2-3大匙，胡麻油5大匙，酱油2大匙，白胡椒粉1小匙，胡椒粉适量

*洗净粽叶20叶，粽绳10条

做法

1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中，再加入半小匙盐拌匀；竹笋纵向切片；五花肉去皮后切成20片备用

2.长糯米先洗净，再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后，沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟，再将糯米饭翻松后，加入南瓜块蒸至熟透备用

3.锅中烧热1大匙油，先炒香萝卜干，再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用，再倒入胡麻油和香油烧热，放入脆笋片炒香后盛出备用

4.接着爆香姜末后，放入熟竹笋略微煸炒，再加入香菇炒香，然后放入肉片炒至表面变色，再倒入酱油炒香后，加入1杯水和油葱酥炒香煮匀，再夹出香菇和竹笋片备用

5.然后倒入红麴酱炒香，再将肉片夹出后，放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干，再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用

6.取2片粽叶相叠后折成杓状，先填入1大匙红麴糯米饭，再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后，盖上1大匙红麴糯米饭

7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰，然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成

厨师叮咛：

*红麴米不需先洗净，直接和长糯米一起浸泡即可

*浸泡糯米时，可放入结冰的宝特瓶保持低温，以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵

*粽料前处理：香菇泡软，萝卜干洗净后拧干，脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净

*蒸糯米时，可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环