府城八宝粽(水煮南部粽) _府城八宝粽(水煮南部粽) 的做法

2012-05-12 10:07:37 作者：购看网 来源：食品知识 网友评论 0 条

材料

材料：五花肉1斤，咸蛋黄10个，长糯米2斤，板栗20粒，花生半斤，干鱿鱼4两，，虾米2两，香菇20朵，油葱酥1杯

调味料：盐适量，酱油3/4杯，白胡椒粉1大匙，五香粉1大匙

*洗净的粽叶40叶，粽绳1串

做法

1.先将五花肉切成20块备用

2.锅中烧热半碗油，先放入虾米煸香至跳动后连油一起盛出成为虾米油，再放入鱿鱼爆香后盛出备用

3.然后补入少许油，先放入五花肉块略微炒一下，再加入香菇炒香后，加入酱油、3杯水、油葱酥和五香粉煮开，再熄火盖上锅盖焖3-4小时至凉

4.接着将五花肉块和香菇夹出后，先盛出1杯酱汁做为淋酱备用，再将酱汁重新煮开，然后加入长糯米拌炒至酱汁收干，再撒入胡椒粉熄火拌匀后，加入虾米油拌匀备用

5.取2片粽叶相叠后折成杓状，先填入1大匙长糯米，再摆入香菇、咸蛋黄、五花肉块、板栗、花生和鱿鱼后，盖上1大匙长糯米，再将粽叶包合并以粽绳扎紧

6.接着放入快锅中，再加入水至完全淹盖过粽子后煮开，再转小火继续煮25分钟即可完成

7.食用时再淋上适量的淋酱即可享用

厨师叮咛：

*粽绳分为10条1束再重新紥好，因若是1串20个则重量较重不易提拿

*粽叶先放入滚水中烫软，再取出放入冷水中浸泡1-2小时后，洗净略微擦干备用

*长糯米洗净后不需泡水

*粽料前处理：花生先放入以6大匙盐和4杯水调成的浓盐水中浸泡至浮起后，再捞出洗净并沥干水份；干鱿鱼泡软后切条；香菇泡软；板栗泡至涨开后剃除杂膜；虾米洗净；咸蛋黄对切

*1斤糯米配1/4杯酱油，但因会取一部份做为淋酱，所以需多加1/4杯，而1/4杯酱油则是搭配1杯水

*1斤糯米搭配半小匙胡椒粉最适中，可使香气足但又不会抢味

*折粽叶时，需以无叶梗的面做为内面，因有叶梗的面上佈有毛细孔，会使糯米饭沾黏

*包好的粽子若以一般的锅子煮，则煮开后再持续以大火煮2小时即可熟透