硷粽_硷粽的做法

2012-05-12 10:10:34 作者：购看网 来源：食品知识 网友评论 0 条

材料

材料：圆糯米1斤，蜜红豆1杯，沙拉油3大匙，三偏磷酸钠半包，硷油1大匙

*洗净的粽叶40叶，粽绳1串

做法

1.先取一个碗倒入三偏磷酸钠和少许水搅拌均匀备用

2.将圆糯米洗净并沥干后，加入硷油拌匀，再加入沙拉油翻拌均匀成为硷米备用

3.取2片粽叶相叠后折成杓状，填入1大匙硷米，再将粽叶折合成内空状的粽型后，以粽绳绑好成为原味硷粽备用

4.重复以上包法，在粽叶折成粽型之前多加入１匙的蜜红豆即成为红豆硷粽备用

5.快锅中先放入红豆硷粽和原味硷粽，再倒入冷水至淹盖过硷粽后煮开，再转小火继续煮25分钟后熄火，再移到水槽中以冷水沖至汽筏下降

6.接着打开锅盖，倒入三偏磷酸钠水，再盖上锅盖移至炉上煮5分钟后，起锅放凉再移入冰箱中冷藏即可完成

厨师叮咛：

*绑粽子前，先将粽绳分成10条1串后再重新紥好备用，因若是1串20个则重量较重不易提拿

*圆糯米越新做出来的硷粽口感越Q，而1斤圆糯米大约可包20个硷粽

*糯米加入硷油后会产生黏性，加入沙拉油可避免米粒结团

*包硷粽时，不可放入太多硷米或内馅，也不能绑得太紧，以免滚煮时因没有涨大的空间而使米粒变太硬

*若改用一般锅子煮，则水滚后转小火煮2小时，再开盖加入三偏磷酸钠水，然后继续煮1小时即可

*食用时，可搭配枫糖浆或肉松酱油膏更加美味