粽子_粽子的做法

2012-05-14 07:10:33 作者：购看网 来源：食品知识 网友评论 0 条

端午吃粽，是我国千百年来的传统风俗。记忆中，每逢端午，妈妈都要亲手包上几串粽子、煮一盆茶叶蛋的。那年年飘散的粽香和享用不尽的鸡蛋以及房门口悬挂的菖蒲艾草，都使年幼的我们感觉到了端午节特殊的情调。这种感觉一直延续至今，以至我一看到菜场集市里大批出售箬皮、菖蒲，就知道是临近端午了。包粽子用箬竹叶做皮，家乡人叫“箬皮”。端午前夕，菜场里遍布是卖箬皮的人。鲜嫩的箬皮张张重叠后被草绳捆好分成几打堆在地上等人来选购。偶尔能在小山似的箬皮堆边发现有盛开的栀子花，那是卖箬皮人采箬皮时顺道从山间带来的野栀子花。洁白的花瓣、碧绿的竹叶与带草帽的憨实卖箬皮人构成了一幅美丽的图画。我经常被这样的画面感动，像是在杂音四起的闹市中蓦然寻到一座教堂，浮乱的心霎时沉静下来的那种感动。今年端午，我莫明地强烈地想自己动手包粽子，虙心地向婆婆讨教了如何包粽子后便热火朝天地行动起来。然而我第一次包的新鲜粽子，妈妈却没品尝到，她搬迁去了邻县。

材料

豆沙，棕榈叶，箬皮，糯米

做法

1.（准备箬皮和棕绳）：把箬皮在沸水里煮一分钟，放在冷水里浸凉，抹干净，剪除老硬的叶端。

2.用小刀顺棕榈叶的分枝口把棕榈叶分成小枝，把其中小枝叶中间的硬茎撕去（动作要快）。

3.一张2厘米宽的小枝叶分开成了两半，把枝叶尖对接。

4.像打绳结一样打个死结，拉紧成了一根两尺多长的棕叶绳。

5.把所有的棕叶绳摊开，放在阳光底下晒3、4个小时，就缩成了柔软的棕绳，可以伸缩自如地绑棕子了。

6.（包粽子）：以豆沙甜馅为例，为便于包可把豆沙馅先切成块。挑两张一大一小的箬皮叶，光滑叶正面朝上，小叶叠放在大叶上。

7.把两张叶做成漏斗状，中间先放一层糯米。

8.放入一块豆沙再铺一层糯米（最上层糯米不能渗入到豆沙里，否则煮不熟），包豆沙粽不能太用力挤压。

9.把漏斗另一端的箬皮叶折叠过来再翻转，手捏紧旁边的箬皮叶。

10.把最后多余的箬皮叶再次翻过来包住粽角，最后用棕绳绕紧。包好的粽子装入高压锅内注入水（水把粽子浸到就行，千万不能让粽子浮在水面上）压40分钟左右就可以（时间太长，粽香会跑掉）