广式排骨肉粽_广式排骨肉粽的做法

2012-05-17 14:15:30 作者：购看网 来源：食品知识 网友评论 0 条

1.需挑选较有油脂的五花肉排，即靠近软骨或肚腩部位的排骨肉，在蒸煮后肉质才不会紧缩，且油脂会融入糯米中，增加滑润口感与香气。

2.每年端午节前一个月（约4、5月份）可买到新鲜粽叶，洗净后便可直接使用，不需煮软。

3.另可使用深锅替代蒸笼，作法是将粽子摆入深锅内，直接加水淹过粽子，盖上锅盖后用中火煮约1小时即可。

材料

五花肉排 1/2斤，圆糯米1斤，干粽叶1把，棉绳1束，酱油1大匙，酒1大匙，胡椒粉1小匙，酱油1大匙

做法

1.五花肉排洗净切小块，加入所有腌料A拌匀，静置约2小时至入味备用。

2.圆糯米洗净，泡水2小时，沥干后加入调味料B拌匀备用。

3.干粽叶洗净，放入冷水中以中火煮至软，取出沥干水分，并减去尾端的叶脉粗梗备用。

4.取两片作法3的粽叶，头尾交叉叠放，于叶长约1/3的位置摺成三角锥形，先放入2大匙作法2的圆糯米舖底，再摆上两块作法1的排骨，最后再放入2大匙圆糯米舖平（高度不超过粽叶边缘）；将另一端粽叶盖上后，用棉绳绑住，尾端打结即可，但不宜绑得太紧，才能让糯米有膨胀空间。

5.取一中华锅，装入半锅水煮沸后，再放上蒸笼，摆入作法4的粽子，盖上蒸笼盖，用大火蒸约1小时后熄火，仍盖紧锅盖续焖2小时至米粒熟软即可。