关于微波炉的十个问题

2012-05-22 07:38:13 作者：购看网 来源：家电知识 网友评论 0 条

当你从微波炉中取出热气腾腾、浓香四溢的菜肴和点心时，你或许曾想到过这些问题，也许现在还被深深困扰着……

1、微波看不见，摸不着，它究竟是如何使食品由生变熟的﹖

大家知道，我们周围的空间充满着各种频率的无线电波。它们被广泛地应用于电报、电话、广播、通讯、电脑、电视等领域，而微波是无线电波中的最高频率，所以人们又把微波称作超高频无线电波。当食品在微波炉中加热时，微波炉中的微波电场变化速度达每秒24.5亿次，这样食品的分子旋转，摆动次数亦达每秒24.5亿次，分子的高速旋转，摆动的互相摩擦产生的热量是非常高的，这就是微波的热力效应，也是微波炉使食品由生变熟的道理。

2、微波炉烹饪食品快速便捷，但功率成百上千，是不是耗电很大﹖

不然，因为传统的烹饪方法，是先用火加热锅子，然后由锅子将热量传递到食品而达到烹饪的目的，这样的锅子必然消耗大量的能源，而微波炉的烹饪器皿是用透射微波的材料制成的，微波透射过盛装食品的器皿，可直接使食品受热。所以利用微波炉烹饪食品，可以大大地缩短烹饪的时间，进而节省能源。据试验证明：虽然微波炉的输入功率可达100Ｗ左右，但微波炉烹饪比电炉烹饪食品，平均可节省55%的时间，40%-50%的用电量，比煤气灶烹饪平均省一半时间。例如用一台500W微波炉烹饪一只酱鸭，大约需15分钟左右，其耗电量仅0.25度。

3、很多人认为微波炉不能烹饪蔬菜，是这样吗﹖

不是。而且用微波炉烹饪蔬菜，维生素损失比采用其他方法要少得多。据食品卫生监督部门检测分析，卷心菜经微波炉烹饪，维生素C的损耗率为4.76%，而传统烹饪方法导致的损耗率为19.04%。另外，食品中矿物质，氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高得多。如用微波炉烹饪蹄膀，八种必需氨基酸为微波加热前的98.6%。

4、有些家庭的厨房空间较小，那么能否将微波炉移置在客厅或居室中呢﹖

可以，微波炉烹饪食品时，无明火，不产生油烟，器皿本身不发热，食品在烹饪过程中也不产生有害气体，能保持室内清洁卫生，所以微波炉可放置在厨房里，也可放置在客厅或居室里。此外，因为微波炉有定时关机的保护电路，所以使用时绝对安全可靠。

5、若用微波炉来再热剩菜，如何才能保持原来的色、形和风味﹖

微波炉最突出的优点是不会改变食品的外观、品质和风味。因此，可以使剩菜仍像刚出锅时一样美味可口。食物再热，最好直接在原来盛菜的器皿进行。不要翻搅。由于微波炉再热过程十分迅速，一般半碗食物仅1-2分钟，整碗食物也不超过3分钟。

6、微波炉热剩菜时，能杀灭其中的细菌吗﹖

能。众所周知，冰箱并非保险箱，食品在冰箱中冷藏时，有些细菌如大肠杆菌，金色葡萄球菌等还能在其中顽强地生存着。微波炉能在1-2分钟内将这些细菌全部消灭。经防疫站测定。用500Ｗ的微波炉对含有1,923个/克大肠杆菌的红肠进行处理，30秒钟仅剩260个/克，60秒钟后全部杀灭，对同样含有1,923个/克大肠杆菌的熏鱼进行处理，30秒钟后仅存活13个/克，60秒钟后全部杀灭。所以国外已将微波炉作为冰箱的配套产品。微波炉对细菌的强大杀灭能力，主要出自于微波产出的两个效应，热力效应和生物效应。热力效应如前述，细菌的细胞蛋白质受热可变性凝固，结果导致细菌死亡，而生物效应指的是在较低强度的微波作用下，生物体的温度并无明显升高，但由于细菌的细胞吸收微波的能力优于其他介质，因此，在微波炉中细胞迅速破裂而导致菌体死亡。一般细菌在微波炉中的致死温度为70℃左右。而传统的高温消毒方法至少要100℃以上。从这个意义上来讲，微波炉是人类健康的卫士，是现代文明的标志。