微波炉煮食的技巧

2012-07-29 08:00:42 作者：购看网 来源：家电知识 网友评论 0 条

很多用户都喜欢用微波炉煮食，但微波炉煮食上其实与其它的煮食工具还是有相当不同的。没有根据微波炉的煮食特性来煮食很容易做得不好，甚至都不能吃了。之前笔者有介绍过用微波炉煮粽子的方法，接下来笔者再简单介绍一下用微波炉煮食的一些简单技巧，让你能用微波炉烹调出美味的食物。

首先还是来了解微波炉的煮食原理，这样才能进一步了解为什么要这样用微波炉煮食。微波炉炉内的磁控管（Magnetron）产生微波，再由一个微波搅动器把微波扩散至炉的各部分。通过炉门、炉的四壁分别进行反射，这样就能均匀加热食物了。但微波的穿透力只有2.5-3.5厘米左右，因此食物不能过厚，否则就很难均匀加热。

微波炉煮食技巧一：食物应平均排列，尽量减少太多的重叠，这样不但可以减少烹煮的时间，食物也会熟得较为均匀。小块食物比大块食物熟得快，最好将食物切成5厘米以下的小块。食品形状越规则，微波加热越均匀，一般情况下，应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块。

微波炉煮食技巧二：最好是选用一些较耐热的器具，一般而言陶瓷、玻璃、塑胶和纸制品等都适合放入微波炉煮食，但最好是标明“微波炉通用”的字眼，尤其是烹煮时间较长的菜式，更需小心选用器具。如果不知道是否适合放入微波炉煮食，可以将器皿放入微波炉高温煮20秒，再拿出来感受器皿是否热，如果器皿是热的，说明这器皿是比较不耐热的，最好不要使用。

微波炉煮食技巧三：食物若有坚硬的表皮，必须剥去后才能烹调。微波炉不容易使食物表面着色，可以在烹调前将调味料涂于食物表面，使其呈深褐色。尽可能不用盐作调味，尤其是肉类，因为盐会使肉质变得较粗糙，容易造成食物外熟内生的情况。

微波炉煮食技巧四：微波炉加热的食物温度极高，容易蒸发水分，烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持水分。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。利用保鲜纸或盖子盖著食物才烹煮，可以利用盖著的蒸气使食物再加速地煮至熟，也使食物容易变稔。然而，不可使用保鲜纸烹煮超过10分锺煮食时间的食物，否则保鲜纸很容易因加热过久而熔化，因而影响食物的卫生和安全。

微波炉煮食技巧五：食物的本身温度越高，烹调时间就越短；夏天加热时间较冬天时短。食物的密度愈是疏松和密度较低的食物，所需的烹煮时间便愈短。例如同等重量的鱼块和猪扒，由于鱼的纤维密度较低，烹煮的时间便较猪扒少。含水量高的食物，一般容易吸收较多的微波，烹饪时间较含水量低的要短。

微波炉煮食技巧六：用微波炉烹饪食物时，宁可烹饪不足也不要烹饪过度。微波炉重新烹饪不会影响菜肴的色香味。煮食前最好先了解微波炉的功率，这样比较好计算煮食的时间