【奶粉品牌】全脂奶粉和鲜牛奶的营养比较

2013-01-16 08:13:25 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。在加工过程中，未将鲜牛奶中的脂肪分离出去的产品为全脂奶粉；在加工过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品为脱脂奶粉。

鲜牛奶加工成奶粉后，水分由最初的88%降低为2%-5%，蛋白质、无机盐和脂肪类营养素的含量浓缩了。比如，孕妇奶粉每百克鲜牛奶含脂肪4克，而每百克全脂奶粉含脂肪30.6克；每百克牛奶含蛋白质3.3克，而每百克全脂奶粉含26.2克；其他各种微量元素如钙、铁、磷和维生素类含量均增高。

奶粉排名全脂奶粉的营养成分含量约为：蛋白质25.5%、脂肪26.5%、碳水化合物37.3%，每百克含钙979毫克、磷685毫克、铁1.9毫克、核黄素0.8毫克、尼克酸0.6毫克；而脱脂奶粉的营养成分含量约为：蛋白质36%、脂肪1%、碳水化合物52%，每百克含钙1300毫克、磷1030毫克、铁0.6毫克、维生素A40、硫胺素0.35毫克、核黄素1.96毫克、尼克酸1.1毫克、抗环血酸喂量。

鲜奶加工成奶粉后，维生素C遭到破坏，含量极微，奶粉中的酪蛋白在加工过程中颗粒变细，故较奶粉易于消化；全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。

用全脂奶粉冲调成奶液时，婴儿奶粉什么牌子好请按照说明书上的配方冲调，这样脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶，因其糖类要高于鲜牛奶，所以不必再加糖。冲调后的奶液中维生素含量也低于鲜牛奶，所以有条件最好还是给婴儿使用鲜牛奶。

脱脂奶粉因其脂肪含量少，不易氧化和耐藏等特点，多用于制作饼干、糕点、面包和冰淇林等食品。

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