【汤圆品牌】衡量速冻汤圆质量的主要问题

2013-02-18 08:49:05 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

1、卫生

卫生问题是衡量速冻汤圆生产质量的首要问题，速冻汤圆生产中必须严格控制各个环节的卫生条件。速冻汤圆的卫生指标：细菌总数≤10000个/g;大肠菌群≤1000个/kg;致病菌不得检出。

2、冻裂

因为速冻汤圆必须冷藏保存，经过一段时间的冷藏后，会出现不同程度的开裂现象，不但影响速冻汤圆的外观而且煮后露馅、浑汤、颗粒塌陷，严重影响速冻汤圆的品质，给销售带来了较大的困难，引起了生产厂家的高度重视，目前抗冻裂能力已成为衡量速冻汤圆品质的重要指标之一。

3、口感

速冻汤圆一般以水磨糯米粉为原料，糯米粉的质量与汤圆的口感密切相关，成为衡量速冻汤圆品质的重要指标之一。当粉粒较粗时，成形性虽好，但粗糙，易浑汤，色泽泛灰无光泽，无糯米清香味;当粉粒过细时，有浓厚的糯米清香味，但成形性不好，韧性差，易黏牙。速冻汤圆的口感品质通常用黏弹性、韧性、细腻度来衡量。要求嫩滑爽口，绵软香甜、口感细腻，有弹性，不黏牙。

4、外观

汤圆在速冻后或者煮后易塌陷、扁平、偏馅、漏馅、裂纹、形状不规则、色泽灰暗、泛黄、没有光泽。速冻汤圆的外观一般用成形性、光泽、色泽来衡量。要求颗粒饱满，呈圆球状，白色或者乳白色，光亮。

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