【月饼品牌】怎样自制广式花样月饼

2013-08-26 11:07:31 作者：goukk 来源：食品知识 浏览次数：0 网友评论 0 条

食材：

主料：
中筋面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
食用油 25克
馅料：
各种口味的共600克
表面刷蛋液：
蛋黄 一个
蛋清 一大勺

方法/步骤：

1、糖浆倒在盆里，加入枧水，油，用打蛋器搅打均匀。

2、加入筛好的中筋面粉和奶粉，活成面团室温下静置1——2个小时。

3、静置好的面团分割成15份，每份约13克。

4、各种馅料共分成15份，每份约40克。

5、手上撒些面粉，将面团放在手上，按扁。

6、取一份馅料包入，双手配合慢慢将皮由底部向上推匀。

7、慢慢推至收口。

8、将整个馅料包好，呈圆球状。

9、将模具中撒些干粉，晃动后将多余的面粉磕出，把包好的面团将收口处冲外塞进模具中。

10、烤盘垫油纸，将模具倒扣在烤盘上，一手扶住模具底部，一手向下按压，按压不动时抠住模具两边伸动的部分向上抬起，一个月饼就成形了。

11、同法将所有的馅料包好，用不同的花片压成不同的花形，将月饼表面喷洒少许水。

12、烤箱200度预热5分钟，放入烤箱上下火烤5分钟取出，在表面涂上蛋液。

13、刷好蛋液的月饼重新放入烤箱再烤15分钟即可，室温下放凉。

14、取买来的包装盒，依次装月饼装好。

15、装好的月饼放入包装袋里包好放入盒子里放上1——2天等待月饼回油即可食用。

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