【月饼品牌】第一次做的月饼

2013-08-26 12:16:19 作者：goukk 来源：食品知识浏览次数：0 网友评论 0 条

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。

用料:低筋面粉\枧水\蛋黄\糖浆\食用油\白莲蓉馅

做法：

1.160克糖浆加4克枧水混合均匀
2.倒入50克食用油再次搅拌均匀
3.筛入200克低筋面粉轻轻拌匀
4.和成光滑的面团，包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟
5.把莲蓉馅分成50克的小球，面皮分成30克的小球
6.面团压成圆片，放上一个莲蓉馅球
7.将面团轻轻向上推，使其紧紧包裹住莲蓉馅球，轻轻揉圆
8.将月饼胚球放入月饼模具里压平整
9.拿起月饼模具，再轻轻压一下手柄，月饼胚就脱出来了
10.烤箱预热，将盛有月饼胚的烤盘放入烤箱，220℃烤8~10分钟（温度根据烤箱实际情况确定），取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱烤8~10分钟，取出。等月饼彻底晾凉后，包入保鲜袋中回油即可。

小贴士

1、低粉用标准粉和玉米淀粉配制，本品的用量为标准粉110克，玉米淀粉90克
2、这里所用月饼模是83克的，为了方便称量就将馅料做成50克，皮做成30克，做好的成品显示，皮的用量稍微多啦点
3、枧水的做法：小苏打和水按1:4的调匀
4、刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬，放置一段时间后，饼皮吸收一定的水分、油份，会变得柔软油润，口感才会到达最好，这个阶段称为月饼回油。月饼配料不同，所需回油时间也不同，最少的只需要12个小时，多数需要2~3天。

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