【月饼品牌】苏式椒盐月饼制作方法

2013-08-30 16:21:56 作者：goukk 来源：食品知识浏览次数：0 网友评论 0 条

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。

用料：A低筋面粉480克、A猪油100克、B低筋面粉400克、B猪油180克、A转化糖浆40克、A清水120克、A黑芝麻少许、椒盐13克、糕粉225克、糖粉270克（木糖醇25到30克）、猪油150克相克食物、白芝麻70克、松子仁（或者瓜子仁）70克、色拉油50克、凉开水30克

做法：

1.糯米粉放入锅内用小火炒熟放凉过筛备用（炒糯米粉的时候，用小火不停的翻炒，不能让糯米粉在热锅内停留时间太久，否则会糊掉，糯米粉炒至大约没有面粉的生味就可以了）
2.将内陷内材料除了清水以外的全部混合拌匀，然后用凉开水调节软硬度，分割称重每个大约为30克用保鲜膜盖好备用
3.将水皮全部材料混合拌搓至纯滑，用保鲜膜包裹好松弛30分钟以上备用
4.油酥材料混合拌搓至均匀纯滑
5.将水皮分成30克，油酥分成20克的小剂子（分好的剂子用保鲜膜盖住，否则接触到空气容易干掉）
6.水皮内包裹住油酥，用擀面杖擀压后卷起再擀压薄成为饼皮
7.将内陷包入，收紧底部，压扁放入烤盘后松弛30分钟
8.表面刷上一层色拉油，洒上黑芝麻
9.烤箱预热150°中层40分钟

小贴士

1、我用的是祈和870，每个烤箱的发热管不同，所以我的烤箱温度只能作为参考。
2、这个方子里面加了40克的转化糖浆，个人觉得转化糖浆是帮助回油存放，因为曾经做过蛋黄酥也是用了10克的转化糖浆，放的时间越久，酥皮会越好吃。我想这里的糖浆就是可以让酥皮不会干燥。这点糖浆是不影响的。如果血糖太高的人不想用糖浆，可以省略，但是内陷的软硬就需要自己再稍微调节一下。

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