【月饼品牌】赛月饼制作方法

2013-08-30 17:11:11 作者：goukk 来源：食品知识浏览次数：0 网友评论 0 条

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。

健康功效：延年益寿、降低血糖、健脾益胃助消化、滋肾益精

用料：山药、紫薯、咸鸭蛋、芋头、桂花、蜂蜜

做法：

1.提前一天用蜂蜜把桂花渍上
2.紫薯、山药、芋头同蒸，蒸熟即可，不需要特别久（原因见注意事项1）
3.将紫薯、山药、芋头去皮，分别放入三个容器，用擀面杖的头压成泥状，可以放凉些再做这一步
4.蒸紫薯会比较干一些，调入蜜渍桂花使其软硬度合适
5.咸蛋黄剥好（我没时间去外面的超市，校内只买到完整的咸鸭蛋，没有单独卖蛋黄的）
6.取和蛋黄体积相当的一块紫薯泥，搓圆，压扁。小心的包入蛋黄，形成了一个大号紫薯球
7.再取一块和大号紫薯球体积相当的山药泥，搓圆，压扁，小心的包裹在紫薯球的外层。放入月饼模子，压实既出。但看外表几乎可以乱真冰皮月饼
8.还可以变换材料和顺序，如用芋泥包裹蛋黄，紫薯再包裹芋泥，等等。随心所欲的组合吧：）

小贴士

1、这三类泥如果蒸过了容易变稀，影响成型效果，且不好弥补；但如果熟了只是很干，则可以用调入蜂蜜弥补。我这次山药和芋头都有一点蒸过了，尤其是山药，没有上一次做山药紫薯糕的软硬度好。
2、关于紫薯馅，里面有很多纤维状物。开始我企图把它筛去，但是过了豆浆滤网之后发现大部分纤维还是在。于是我基本放弃了，毕竟我们就指着这点纤维增加肠动力呢。只要压泥的时候压细一点，纤维基本上无伤大雅。
3、差不多每球和每球之间的体积比例是1：1，这样三层做出来的分量刚好用63g的模具。

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