【月饼品牌】五仁月饼制作方法

2013-08-31 07:47:32 作者：goukk 来源：食品知识浏览次数：0 网友评论 0 条

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。

用料：葵花籽仁、花生仁相克食物、核桃仁、糯米粉、大杏仁、黑白芝麻、低粉200克、糖、油、麦芽糖、糖浆120克、油22克、碱水4克

做法：

1.将葵花籽仁在锅中小火炒熟
2.花生仁炒熟
3.核桃仁炒熟
4.糯米粉炒熟
5.将熟葵花籽仁，花生仁（去皮），核桃仁，大杏仁分别碾碎（或用搅拌机打碎）
6.放入大碗中，并加入熟的黑白芝麻
7.倒入适量熟糯米粉，糖，少许水，油，一大勺麦芽糖
8.混合均匀成软硬适合的馅料
9.糖浆，碱水，油混合均匀筛入低粉拌成面团
10.饼皮40克/个，馅50克/个
11.将饼皮轻轻擀开，包入馅
12.包好后
13.入模压型
14.表面喷水雾，入烤箱，160度烤15分钟左右至上色取出
15.稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可

小贴士

碱水自制：食用碱粉：水＝1:4
油，最好使用花生油，香！而且才会有正宗的北方传统味道！
糖浆，油，碱水的混合，可以隔水加热，或微波转30秒，就很容易混合均匀了
这款月饼饼皮相对较硬，包馅依然使用双手配合操作，借助虎口的力量向里推，但需要小心，细心加耐心，否则很容易破裂．
因为饼皮水分较少，烘烤前需喷水以防开裂，另，因饼皮较厚，较干，高温烘焙不容易熟透，低温烘焙又容易烤太干导致开裂，我试过160度和150度，160度最合适！
因使用转化糖浆，月饼都有个回油的过程，含油量高的月饼回油较快，比如广月；含油少的回油缓慢，这款月饼属于含油很少的，所以回油比较缓慢，两三天后会稍稍软一些，不很明显．

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