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古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。
1.色泽:优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽。劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。
2.形状:优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。
3.组织:优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含机械杂质。劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质或异物。
4.气滋昧:优质月饼甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味。劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。
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