2016-10-15 00:22:33 作者：魔力原素酵素 来源： 网友评论 0 条

说起“酵素”这个词，很多人会联想到洗涤剂或者牙膏。洗涤剂里添加少量的酵素后，会有很强的去污能力，因为脂肪分解酵素具有强力分解污垢的作用；也有添加了酵素的牙膏，听说可以祛除顽固的牙垢、保护牙齿。我们稍加注意，就会在电视上看到一些国际著名品牌的婴儿保健品、美容护肤品等高级化妆品，他们都宣称自己的产品中含有酵素成分。只要细心，我们会在日常生活中发现许多含有酵素的产品。那么，到底何谓酵素呢？

1、酵素是酶，而不是酵母

酵素是什么？酵素就是生物学（或医学）上所称的“酶”，是所有酶类物质的总称。

酵素是由生物体内细胞产生的一种生物催化剂，能高效地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。酵素具有维持生命活动的功能，是构成生物体组织所必需的一类特殊蛋白质。一切生命活动，如消化、吸收、思考、运动和生殖等都是酵素催化作用的反应过程。因此，酵素被称为生物催化剂。

那么，我们为什么称“酵素”而不称“酶”呢？关键是强调它的系统性、整体性，通常我们把酶的整体称为酵素，而把酵素整体中的一员称之为酶。

人们常常把酵素与酵母混淆，酵母是具有细胞组织的单细胞生物体，是子囊菌、单子菌等几样单细胞真菌的总称，它始终是活着的微生物。酵素在希腊语里就是“存在于酵母中的物质”，所以酵素并不是酵母。可以这样说，酵素含有酵素，但酵母不等于酵素，酵母中含的酵素较为丰富，尤其是啤酒酵母含量最高。

2、酵素的形态与组成

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的功能物质。因为它的分子结构非常小，单凭肉眼根本无法看得见，必须在电子显微镜下才能看清，约为一厘米的亿分之一（一毫米的千万分之一）。在电子镜下酵素呈现水晶状，无色透明，大都为四边形、五角形、多边形，其中也有圆形水晶体，所以形容酵素如水晶。

绝大多数酵素是由蛋白质组成的，只有少量酵素是核糖核酸RNA。所以酵素的蛋白质本质并没有改变，同其他蛋白质一样，也具有两性电解质的性质，并且有一、二、三、四级结构，同时受某些物理因素或者化学因素的作用而变性，甚至失活。

不同种类的酵素有不同的氨基序列，包括20种人体必需氨基酸在内。蛋白质一般是由50多个氨基酸分子结合在一起连接而成。而酵素是一种具有催化功能的特殊蛋白质，它是由200或300个氨基酸连接而成的，有的还是非常大的高分子构造，因此酵素被称为具有活性的生物大分子。

按照蛋白质本质的特点，酵素的组成分为简单蛋白质和结构蛋白质两类。简单蛋白质的活性功能取决于它的蛋白质结构本身，如蛋白酵素、脂肪酵素、淀粉酵素、脲酵素和RNA酵素等；另一类酵素必须再结合非蛋白组分——辅酵素（金属离子、维生素、核苷酸）两部分组成，才能表现出酵素的活性功能。这类酵素属于结合蛋白质，其酵素蛋白与辅助因子结合后所形成的复合物成为“全酵素”，如脱氢酵素、羧化酵素等。

3、人体像灯泡 酵素如电流

生物体内每时每刻都在进行着新陈代谢，一切新陈代谢均为复杂的生物化学反应，而每一步反应都不必须有酵素进行催化，正是由于酵素的催化作用，是复杂的反应变得简单、迅速，酵素推动着所有生物体的一切生命现象。

春天的树叶发芽变绿了，狗尾巴摇摇晃晃，萤火虫可以发光，以及人体所有的生命活动——工作、学习、运动、吃饭、睡觉、思考、呼吸、唱歌、跳舞、哭笑打闹、分泌荷尔蒙、促进细胞生长、修补细胞组织、精子和卵子结合等等，一切的一切，都是以酵素为中心活动的结果。

酵素不仅仅存在于我们人类的身体里，生鲜蔬菜、水果、谷物里也含有酵素，甚至鱼和肉中也有酵素。在地球上，有生命的有机体内都存在有酵素，即使是小小的微生物也要靠酵素来局部分解宿主细胞而生存。大生物例如人类与其他动物，当然更依赖与酵素帮助消化食物产生能量而存活。

我们日常吃进胃里的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，如果没有酵素的分解作用，就不能被吸收利用，都将变得对机体毫无用处。过去我们只强调营养补充的重要性，然而没有酵素参与，再多再好的营养也不会令生命转动。诚如美国自然疗法博士亨伯特·圣提诺所比喻的：“如果人像灯泡，酵素就是电流，只有通电后灯泡才会亮，没有了电我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。”

酵素如此重要，人们甚至把它称为“掌管所有生命活动的物质”。那么，酵素与六大营养素相比较，它们之间哪个更为重要？相互间是什么关系呢？我们以盖房子为例，如果将蛋白质、脂肪、碳水化合物比作建筑材料，微生物和矿物质是工具，那么酵素正是负责建房的工程师和技术工人。即使材料、工具都齐备了，没有技术工人干活，也建不起美丽的家园。房子住久了或某处坏了，同样需要工人维修。人体亦如此，如果没有酵素或者酵素不工作，六大营养素对人体而言只是一堆化学物质，没有任何意义。正是因为那些充满智慧的工程师和技术工人——酵素的辛勤劳动，才使各种营养物质顺利构建人体细胞组织，并完成修复受损部位、排出代谢废物的工作，从而是生命具有活力而获得健康。