2016-10-15 00:23:18 作者：魔力原素酵素 来源： 网友评论 0 条

酵素来源于人们对发酵机理的逐渐认识，早在几千年前，我们的祖先就开始利用酵素来制造食品和治疗疾病。4000多年前夏禹时代的人就会酿酒；3000多年前周朝就已经掌握了制饴、制酱技术；2500多年前的春秋战国时期就懂得了用麴（菌）治病，说明我们的祖先在几千年前已经不自觉地利用了酵素的催化作用。

我们的先人不但创造了“酶”这个字，而且给出了“酶者，酒母也”这个较为确切的定义。《黄帝内经》中就有关于酶的记载：“黄豆研磨成粉，蒸煮人糟，发酵数日至半透明状态，是为醍醐，醍醐治百病。”醍醐就是今天酵素的前期物。用“麯子”治消化不良，自古至今一直是常用的健胃药。

19世纪初，人们知道食物在胃中被消化，用植物的提取物可以将淀粉转化为糖，但是对其机理不解。1833年佩恩和帕索兹从麦芽水的抽取物中用乙醇沉淀得到一种可供淀粉水解生成可溶性糖的物质，称之为淀粉酵素，初步触及了一些酵素的本质问题。在此以后的近100年中，人们逐渐认识到“酵素是生物体内具有生物催化功能的物质”，但对其化学本质还未完全了解。

19世纪中叶，法国科学家路易·巴斯德对蔗糖转化为酒精的发酵过程进行了大量研究，指出酵母细胞中存在一种活力物质，它可以将糖发酵成乙醇。他提出发酵是这种活力物质作用的结果，并且认为活力物质只存在于生命体中，细胞破裂就会失去发酵作用。1878年他将这种活力物质命名为“酶”（酵素），这个词来自于希腊文“enzyme”,意思就是在“在酵母中”。为此，索姆纳获得了1946年诺贝尔化学奖。在此后的50多年中，人们普通接受“酵素（酶）是具有生物催化功能的蛋白质”这一概念。

到1982年，美国科学家托马斯·切克和后来的奥特曼发现少数核糖核酸（RNA）亦具有催化活性，并将这种具有催化活性的RNA你为ribozyme。为此，二人共同获得了1989年度的诺贝尔化学奖。

核酸酵素的发现，被认为是近几十年来生物科学领域最令人鼓舞的发现之一，具有重要意义：RNA既携带遗传信息，又有生物催化功能，说明RNA有可能早于蛋白质和DNA（脱氧核糖核酸），是生命起源中首先出的生物大分子。

科学界从未中止对酵素是深入研究，1997年美、英、丹麦三位学者国为对“酵素可以储藏并转化动能”做了先驱性的研究，同时获得诺贝尔化学奖。其中的波以尔博士形象地比喻道：“酵素好比细胞的货币，没有酵素就没有生命。”这再次阐明酵素对生命与健康的重要作用。——摘自《酵素养生智慧》