【月饼品牌】酥皮蛋黄月饼制作方法

2013-09-02 11:08:58 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：猪油50g 相克食物、中筋粉150g、水60g、低筋粉120g、猪油60g

做法：
 

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  1.油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手错成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟

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  2.油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀

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  3.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会，擦干表面，入烤箱以150度烤10分钟左右，放凉一切为二，红豆沙分成25g一个，每份中包入半个咸蛋黄

• 4.松弛好的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个

• 5.将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上，，像包包子一样包起来，收口朝上

• 6.取一份油酥皮擀成牛舌状，从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟

• 7.松弛好后把筒状擀成条

• 8.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球状

• 9.擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中

• 10.表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180度烤30分钟