【月饼品牌】酥皮月饼制作方法

2013-09-03 08:26:14 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：中粉125克（油皮）、酥油20克（油皮）、低粉100克（油酥）、酥油50克（油酥）、糖12.5克（油皮）、水65.5克（油皮）、面粉50克（炒熟）、黄油（融化）40克、糖粉35克、黑芝麻粉42克、橄榄油7克、核桃碎7克（炒熟）、杏仁碎7克（炒熟）、熟紫薯泥180克（内陷2）

做法：
1.50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
2.生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
3.将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
4.将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
5.油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
6.油酥材料混合用刮板切拌/压拌
7.揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
8.将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
9.取一份油皮擀开
10.放上一份油酥
11.用手慢慢将来其包裹成圆形
12.收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
13.取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
14.依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
15.再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
16.依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
17.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
18.四边向中间收紧成圆形
19.压扁擀成圆形的外皮
20.包入所有的内陷1收紧口
21.内陷2也包入收紧口
22.收口朝下稍压扁、压薄
23.放入铺好锡纸的烤盘中
24.烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可

小贴士：
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。

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