【月饼品牌】苏式百果月饼制作方法

2013-09-03 10:03:42 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：高筋面粉96克,油皮、低筋面粉64克,油皮、猪油64克,油皮 相克食物、低筋面粉200克,油酥、猪油100克,油酥 相克食物、糖粉10克,油皮、蜂蜜3大匙,油皮 相克食物、水60ml,油皮、综合生果仁220克,内馅、熟粘米粉120克,内馅、蜂蜜3大匙,内馅 相克食物、橄榄油2大匙,内馅、糖粉20克,内馅

做法：
1.粉类过筛在桌面，放入糖粉猪油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团
2.装入保鲜袋松驰30分钟
3.将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团松驰
4.粘米粉中火微波2分钟成熟粉，综合生果仁用烤箱烘烤，140度20分钟至香脆，冷却后全部捣碎，加入糖粉、蜂蜜和橄榄油、熟米粉拌匀
5.松驰后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团
6.取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下
7.将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形
8.由下向上卷成，收口朝下，依次排列松驰15分钟
9.将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形
10.由下向上卷成，收口朝下，松驰20分钟
11.取松驰好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅
12.滚圆，收口朝下，松驰20分钟
13.略压成扁圆形，170度烘烤20分钟

小贴士：
1、面团松驰更加舒展，有利于擀开
2、松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂
3、具体的分解步骤图参照老婆饼
4、捣碎坚果可以用料理机，我省事就用了擀面杖

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