【月饼品牌】椰香冰皮月饼制作方法

2013-09-03 10:08:25 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、莲蓉馅300克（25克/个）、椰浆100克、细砂糖50克、牛奶90克 相克食物、无味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺、吉士粉2小勺、炒熟的糯米粉适量

做法：
1.粉类预先混合过筛，和细砂糖一起放入容器中拌匀，加入椰浆和牛奶搅拌至没有粉粒，最后加入植物油拌匀
2.搅拌好的面糊静置30分钟，然后放入蒸锅，大火蒸15分钟左右
3.蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑，完全冷却之后再用
4.冷却的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉匀，就是4种颜色的冰皮面团了
5.将冰皮面团分成12份，每个约25克-30克
6.莲蓉馅分成25克/个
7.用冰皮把莲蓉馅包起来（手上沾一点糕粉比较好操作）
8.把包好的冰皮面团放入模具里面压实，脱模即可（模具中撒一点糕粉，便于脱模）
9.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好

小贴士：
1、冰皮月饼的皮和馅没有太严格的规定，可以1：1，也可以4：3，想要薄一点就降低冰皮的比例，只是冰皮如果太薄，包起来不太好包，容易露馅，而且要是透过冰皮可以明显看到馅料的话不够美观。
2、做好的冰皮月饼要低温冷藏，吃起来才会清爽可口，更加突出“冰皮”的特色。一般冷藏的话可以保存3天左右，想要保存得更久一点就放入冰箱冷冻，吃的时候再提前放在冰箱冷藏室解冻。
用4种颜色冰皮切割下来的边角料凑成了一个花色冰皮月饼，也来玩一下缤纷月饼的造型呵～～

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