【月饼品牌】香兰椰丝冰皮月饼制作方法

2013-09-04 22:46:08 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：糯米粉90克、粘米粉70克、小麦澄面粉40克、椰浆150克、香兰叶8片、牛奶200克 相克食物、糖100克、色拉油20克、熟糯米粉10克（包月饼防粘的干粉）、干椰丝120克、椰糖120克、水250毫升、香兰叶2片、生粉3茶匙（勾芡用）

做法：
1.把冰皮材料中的香兰叶剪成段，加入牛奶和椰浆，用搅拌机搅烂，过滤成香兰椰奶
2.将香兰椰奶与所有粉混合，加入糖和油，搅拌均匀成稀粉浆，静止半小时备用
3.粉浆用蒸锅大火蒸30分钟，取出，用力搅拌呈柔滑状态，彻底冷却后就是冰皮
4.把干椰丝炒香至金黄色盛起，将馅料材料中的水、香兰叶（剪段）和椰糖一起煮至糖溶解，加入椰丝炒均匀，待水分煮干，用少量水与生粉混合勾芡，取出香兰叶，馅料就做好了
5.用平底锅炒20克糯米粉，炒至粉变微黄即可，作为包月饼时防粘的熟粉
6.把冰皮分成120克一份，馅料分成80克一份
7.两手拍点干熟粉防粘，取一份冰皮搓圆压扁，放入馅料，包起来收好口，用手均匀拍一层熟粉在上面再抹去多余的粉，把整个面团放进月饼模子，用手掌压平，倒扣模子，用力磕一下，月饼就脱模了。为美观，再用小刷子把月饼表面多余的粉轻轻刷去
8.把月饼放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月饼请在三天内吃完

小贴士：
1.买不到新鲜香兰叶的，可用香兰精代替。把粉浆搅拌均匀后滴入几滴，同样能得出颜色嫩绿的香兰椰奶粉浆
2.不想炒糯米粉的，可把它放进微波炉高火热两分钟再冷却，便是熟糯米粉
3.初次制作者，冰皮与馅料的比例建议控制在3：2，这样成功率很高，否则在用模子压月饼的时候容易造成冰皮破裂，馅料外露。在熟练以后，可把馅料加大，冰皮与馅料的比例提高到4：3甚至1：1。
4.冰皮月饼制作的成败关键在最后的脱模，熟粉放少了，脱不出来；放多了外皮则粘满粉，影响卖相。若把熟粉撒入模子，粉不能均匀分布，有的地方粘多了，有的地方粘少了，既影响脱模又影响卖相；若直接把面团在熟粉里滚一圈再拍掉多余的粉，这种做法最容易脱模，但出来的月饼粘满了粉，怎么用刷子扫依然去不掉，非常影响卖相。因此比较适中的办法就是用手抹一层粉在面团的表面，既容易脱模又不会粘上大量的干粉。
5.请选择圆形的月饼模，方形模脱模难度较大，不适合初学者。
6.买不到椰糖的，可以自己动手制作：用500毫升水加两片香兰叶熬煮20分钟，将香兰叶丢弃，加入100克的黑糖，彻底煮融后再加入50克脱水椰浆粉，煮到完全融化即可。
7.冰皮月饼保存时间短，一次请勿制作过多。

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