【月饼品牌】鲜肉酥皮月饼制作方法

2013-09-04 22:48:27 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：面粉100克、猪油30克 相克食物、猪油50克 相克食物、猪肉200克 相克食物、水50克、盐5克、糖5克、生抽2大匙、盐1小匙、糖1/2小匙、油1小匙、蛋清1个、葱少许

做法：
1.油皮：面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以
2.油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样
3.将两份面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟
4.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：24克，油酥：16克
5.取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形
6.将圆形的面团擀成牛舌状
7.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟
8.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
9.静置过程中我们可以做内陷
10.猪肉剁成泥，加入生抽2大匙、盐1小匙、糖1/2小匙、油1小匙、蛋清1个、葱少许顺一个方向搅拌均匀备用
11.将面剂压扁，饼擀成圆行
12.将圆剂包上肉馅，收口
13.收口处朝下放在烤盘中，并用手压一下
14.烤箱如热180度，一面上色后再烤另一面，然后再翻一面，一共烤25分钟左右即可

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