【月饼品牌】花生苹果苏式月饼制作方法

2013-09-04 23:00:25 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

健康功效：预防心血管疾病、抗衰老、促进人体的生长发育、促进脑细胞发育、润肺止咳、止血的作用、养血通乳、预防癌症、平性食物、弱酸性食物、产气食物

用料：面粉150克(水油皮)、面粉100克(油酥面)、植物油30克(水油皮)、植物油50克(油酥面)、水75克、白糖20克 相克食物、苹果250克 相克食物、熟花生碎80克、白糖100克 相克食物、葡萄干70克、肉桂粉1茶匙、干淀粉1汤匙、熟糯米40克、鲜蛋黄1个(装饰材料)、黑芝麻1汤匙(装饰材料)

做法：
1.葡萄干洗净用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分；苹果去皮、去核切成小丁；把苹果丁和白糖放入锅内
2.中火烧开，用铲子搅拌至白糖完全融化，放入葡萄干
3.再放入肉桂粉，小火煮10分钟
4.干淀粉加少许水调成水淀粉，加入锅内
5.边加边搅拌，直到锅内汤汁变得浓稠，关火晾凉
6.加入熟糯米粉和熟花生碎拌匀，盛出
7.把油酥面团材料中的面粉置于台面上开窝，中间放入植物油，用手搅拌使面粉和植物油拌匀，用擦酥的方法擦匀；水油面团材料中的水、油、白糖放一起，搅拌至白糖溶化，倒入面粉中，合成均匀的面团，成为水油面团；盖湿布饧10分钟，两种面团再次揉匀
8.两种面团分别搓成条，分别分割成8等份，所有的剂子搓圆
9.取一个水油面剂子用手按扁，中间放入一个油酥剂子
10.收口包严，用手搓圆，其它依次做好
11.取一个包好的剂子，用擀面杖擀开，卷起来
12.接口朝上按扁，再擀开卷起来，全部都擀卷好
13.取一个小卷，把四边收向中间，按扁擀成皮，其它都如此擀好，取一个擀好的面皮放在手心，中间放入馅料
14.把口收紧搓圆，再按扁
15.做好的生坯放到烤盘上，生坯的的中间用手抹一层蛋黄液；再撒入少许黑芝麻
16.放入以预热的烤箱中下层160度上下火烤20分钟即可

小贴士：
1、和好的两种面团饧好以后，一定要再次揉搓均匀再使用。
2、馅料中放入熟糯米粉是为了使馅料变得干爽一些，便于包制，也不会影响起酥效果。
3、烤制过程中要密切注意烤箱内的情况，烤箱品牌不同，可以适当调整烤制温度，关键是表面不能上色。

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